Смузи может быть вкусным и удобным способом получить необходимые для здоровья витамины из фруктов и овощей. Но какое сочетание ингредиентов считается лучшим? Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, США, провели эксперимент, чтобы проверить, как различные уровни полифенолоксидазы, — фермента во многих фруктах и овощах, — влияют на уровни флаванолов в пище, передает Toppress.kz со ссылкой на Тechinsider.ru.
Питательный смузи
- Флаванолы — это группа биологически активных соединений, которые полезны для сердца и когнитивного здоровья и естественным образом содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао — распространенных ингредиентах для смузи.
- «Мы стремились понять на практическом уровне, как сочетание ингредиентов в смузи на основе банана, может повлиять на доступность флаванолов, которые будут усваиваться после приема пищи», — говорит ведущий автор нового исследования Хавьер Оттавиани.
Специалисты объясняют: разрежьте яблоко или очистите банан, — и фрукт быстро станет коричневым. Это происходит из-за полифенолоксидазы (ППО). Потемнение происходит, когда пища, содержащая этот фермент, подвергается воздействию воздуха. Так, исследователи хотели выяснить, влияет ли употребление свежеприготовленных смузи, приготовленных из различных фруктов, содержащих ППО, на количество полезных флаванолов.
Ингредиенты для смузи
«Мы были очень удивлены, увидев, как быстро добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом», — поделился Хавьер Оттавиани. «Это подчеркивает, как приготовление пищи и комбинации продуктов могут повлиять на усвоение пищевых соединений».
- В 2022 году Академия питания и диетологии США опубликовала рекомендации, в которых людям рекомендуется потреблять от 400 до 600 миллиграммов флаванолов ежедневно для поддержания кардиометаболического здоровья.
- Оттавиани отметил, что людям, которые пытаются потреблять эти флаванолы, следует подумать о приготовлении смузи, сочетая богатые флаванолом продукты (ягоды) с другими ингредиентами, которые имеют низкую активность ППО (ананасы, апельсины, манго или йогурт).
