Брабант — один из исторических районов Бельгии, известный прежде всего своими кружевами, затем — своим пивом, но и в немалой степени — своей специфической кухней. Брабантский паштет — один из ее алмазов. Его вкус и аромат будет вас часами преследовать (в хорошем смысле этого слова) после того, как вы его употребите на завтрак, передает Toppress.kz со ссылкой на “Фокус“.
Паштет брабантский
Ингредиенты
- куриная печень — 350 г;
- репчатый лук — 2;
- яблоки — 3
- сливочное масло — 100 г;
- мускатный орех — 1;
- кориандр — 1 ч. л.;
- молоко — стакан
Первая фаза приготовления брабантского паштета — предварительная. Берем 350 грамм куриной печени. Зачищаем от пленок. И замачиваем на пару часов в молоке, чтобы ушла горечь.
Вымочив печенку, приступаем к главной стадии. Чистим и шинкуем пару головок репчатого лука. Освобождаем 3 не особо крупных кисло-сладких яблока от кожуры и семечек, оставляя только витаминную мякоть. На растительном масле, на сильном огне обжариваем лучок до золотистости — чтобы был именно жареный. Достигнув такого состояния, кладем к нему порезанные яблоки. Продолжаем все обжаривать, но уже на среднем огне — чтобы оно все вместе немного потомилось, привыкло друг к другу. Минут через 5 добавляем нарезанную на кусочки печень. Продолжаем тушить все вместе, тщательно перемешивая, добиваясь симбиоза вкусов.
Вот у нас яблоки уже совсем мягкие, печень тоже готова. Добавляем соль и специи — молотый в ступке мускатный орешек и чайную ложечку кориандра. Убираем огонь.
Перекладываем все из сковороды в чашу. Добавляем грамм 100 сливочного масла. Взбиваем блендером, добавляя при необходимости кипяченой воды. Лучше доводить массу до полужидкого состояния, потому что потом все равно загустеет.
Вуаля — брабантский паштет готов!
Употреблять можно с чем угодно. Хорошо с подсушенной чиабатой или с хрустящими хлебцами. А если к этому прибавить еще абрикосовый джем — получится вообще идеал!
