Во время приготовления фарша для котлет многие кулинары добавляют ингредиенты, которые делают мясо сухим. “Дивогляд” повествует, что нужно положить в котлетный фарш, а чего лучше не добавлять, передает Toppress.kz.
Хозяйке часто добавляют в фарш яичные желток и белок, поскольку считают, что без них фарш будет разваливаться во время жарки. В то же время профессиональные повара утверждают, что яичный белок вообще не должен быть в фарше, поскольку в мясе содержится большое количество белка, который поглощает влагу во время жарки и делает котлеты сухими.
Поэтому, если вы хотите получить сочные котлеты, добавляйте в фарш только яичный желток. Вместе с этим, если вы готовите котлеты из говядины, не добавляя в них курятину или индейку – тогда добавляйте в фарш и желток, и белок.
Также следует обратить внимание на еще один важный компонент – хлеб. Лучше замачивать этот продукт не в молоке, а в обычной воде. Причиной этого также большое содержание белка. Благодаря хлебу котлеты получаются нежными и сочными. На 1 кг мяса достаточно 250 г белого хлеба.
