Автор кулинарного блога “Котлетка” Мария Сердюк заявила, что яйца в мясные котлеты добавлять необязательно, передает Toppress.kz со ссылкой на Gordonua.com.
“Яйца в котлетах на самом деле большой миф. Не знаю, кто придумал это, но факт остается фактом: структура мясного фарша и так плотная и вязкая, поэтому котлетки хорошо лепятся и без яиц. Взять, например, котлеты для бургеров, которые делают американцы, или популярные кефте из турецкой кухни – ни там, ни там яйца в фарш никто никогда не добавляет, и котлеты от этого хуже не становятся”, – отметила блогер.
Она акцентировала внимание на том, что если добавить яйцо, но плохо вымесить фарш, в котлетах будут ощущаться вареные яйца, чем можно испортить блюдо.
Когда яйца добавлять нужно
Если вы готовите овощные котлеты, фаршу необходима склейка. Ее обеспечит добавление яиц.
Для веганов альтернативой могут стать панировочные сухари, крахмал или мука и немного растительного масла.
